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| Produzione olio extravergine di oliva |
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1 - La produzione deve provenire da olive coltivate secondo quanto stabilito dalle linee guida per i prodotti ortofrutticoli.
2 - Gli uliveti devono essere situati unicamente in terreni ritenuti vocati per la produzione. I sesti di impianto e le forme di allevamento consentiti devono essere quelli già usati nella zona o comunque tradizionalmente utilizzati per la varietà oggetto di Presidio.
3 - La raccolta deve avvenire quando la maggior parte delle olive è invaiata superficialmente. La raccolta delle olive deve essere effettuata direttamente dall’albero, a mano o con l’ausilio di mezzi meccanici che non danneggino l'integrità delle olive. Non sono ammessi: la raccolta da terra, l’uso di reti permanenti, l’impiego di prodotti cascolanti.
4 - Il trasporto al frantoio e la lavorazione devono avvenire nel minor tempo possibile, preferibilmente entro 24 ore, e servendosi di contenitori adeguati, in plastica fessurata, e non troppo capienti per preservare l’integrità delle olive (massimo 25 kg di capienza).
5 - E’ prevista unicamente la produzione di olio extravergine di oliva.
6 - Le operazioni di lavorazione delle olive devono essere effettuate esclusivamente nella stessa azienda di produzione delle olive o in un frantoio locale.
7 - La produzione di olio deve prevedere l’utilizzo esclusivo della varietà di olive oggetto di Presidio (olio monovarietale).
8 - La spremitura deve essere effettuata con sistemi tradizionali o moderni (ciclo continuo, Sinolea), prestando la massima attenzione a ogni passaggio. in nessuna fase del processo di lavorazione delle olive la temperatura deve superare i 28°C.
9 - Sull’etichetta del prodotto devono essere riportati oltre alle indicazioni obbligatorie :
- anno di raccolta delle olive
- dichiarazione della varietà utilizzata e informazioni principali sulla varietà
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| Presidi Slow Food P.IVA 02106030048 |
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La Fondazione Slow Food per la Biodiversità Onlus difende la biodiversità alimentare e le tradizioni gastronomiche di tutto il mondo, promuove un'agricoltura sostenibile, rispettosa dell'ambiente, dell'identità dei popoli e del benessere animale
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