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| Produzione di miele |
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1 - Il prodotto oggetto di Presidio deve provenire da un areale di produzione vocato e da una specie botanica autoctona della zona, tradizionalmente utilizzata per la produzione di miele. Sono altresì ammesse come produzioni di Presidio i mieli ottenuti da razze o popolazioni autoctone di api purché allevate nel territorio originario.
2 – L’areale massimo di bottinatura delle api deve rimanere ad almeno 3 km di distanza dai luoghi degradati, con inquinamento ambientale o le cui caratteristiche possono compromettere le caratteristiche chimico-fisiche e organolettiche del miele.
3 - Nella conduzione degli alveari devono essere usati solo alveari razionali (a favo mobile) a sviluppo verticale, a conduzione stanziale o nomade. Il raccolto deve derivare da favi di melario privi di covata o polline.
4 - L’estrazione del miele dai favi deve avvenire nel minor tempo possibile, tramite smielatori centrifughi manuali o automatici e solo quando il miele è maturo (cioè quando gli opercoli sono occlusi).
5 - I locali per la smielatura e la lavorazione del miele devono avere un’umidità inferiore al 60%.
6 - La purificazione deve avvenire mediante decantazione (a temperature ≤30°C) e/o filtrazione (con filtri con porosità compresa tra 100 micron e 500 micron).
Eventuali operazioni di miscelazione devono avvenire a temperature inferiori a 40°C per un tempo massimo di 72 ore.
7 – E’ fatto divieto assoluto di pastorizzare il prodotto, di miscelare mieli ottenuti da aree di produzione differenti e da essenze con periodi di fioritura differenti.
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